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【蔬菜汁罐头加工技术】中国农业信息网加工技术

来源:小麦新文科普网   时间: 2020-09-07

  蔬菜汁饮料是一种深受国内外消费者欢迎的天然营养饮料。近年来需求增加迅速,特别是德国、美国和其它西欧国家。目前广泛用于作蔬菜汁罐头的主要品种有胡萝卡和番茄。加工工艺流程为:原料选择→清洗、去皮→修整、切块→热烫→榨汁、精滤→调配→预备杀菌→装罐、密封→杀菌→冷却。

  (一)原料选择

  选取充分成熟、未术质化、元损伤、无腐烂、无病虫害的新鲜原料。

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  (二)清洗、去皮原料用符合饮用标准的自来水在漂洗池中漂洗后,再经流动水充分冲洗,

  去除表面泥沙及杂质。番茄清洗后可用碱液或热烫法去皮。

  (三)修整、切块

  去除不符合加工要求的部分,切成小块或小片。

  (四)热烫

  用原料2~3倍的沸水预煮3分钟~5分钟或蒸气热烫约10分钟,以四川那家医院治癫痫好抑制氧化酶活性,并使组织软化。

  (五)榨汁

  榨汁方法有两种,一种是用螺旋式榨汁机榨汁,得到原浆,另一种是近年来发展起来的酶液化方法,大大提高了出汁率。

  (六)精滤

  将榨汁后获得的原浆送入精滤机中除去渣质及悬浮物,得到原汁。经精滤后汁液中如仍含有细小微粒和不溶性悬浮物,需用高速离心机进一步分离。

<青海癫痫病医院那好p>  (七)调配

  为改善蔬菜汁的贮藏性及风味,可加入适量添加剂。番茄汁的添加剂多用食盐,添加量约0.5%。

  (八)预备杀菌

  经调配后的蔬菜汁因易受微生物污染,同时本身呈粘稠状,热传导性差,若装罐后杀菌时需很多时间,因此应在装罐前高温瞬间杀菌,温度为118℃~122℃,时间40秒~60秒。

  (九)装罐、密封癫痫病人吃什么好p>

  预备杀菌后的蔬菜汁要迅速降温至90℃~95℃装罐,排气、密封。

  (十)杀菌、冷却

  装罐后要进行最终杀菌,继续保持90℃~95℃,杀菌20分钟~30分钟,然后迅速冷却至35℃以下,即为成品。成品宜在冷库中保存。

本文标题:蔬菜汁罐头加工技术

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